Resepi baru

Alain Ducasse Mengambil Ruang Makan 3-Bintang yang Lain

Alain Ducasse Mengambil Ruang Makan 3-Bintang yang Lain


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Restaurant le Meurice, di Hôtel Meurice vintaj 1815 di rue de Rivoli di Paris, adalah salah satu ruang makan paling indah di bandar ini, dan di Yannick Alléno, ia mempunyai salah satu koki bandar yang paling asli dan pasti . Mengambil alih dapur restoran pada tahun 2003, Alléno telah memenangi tiga bintang Michelin pada tahun 2007, bersama dengan reputasi untuk kreasi seperti foie gras dengan madu akasia dan lobak manis dan asam, bream laut dengan kerang berperisa safron, dan merpati panggang dengan Swiss chard dan kentang goreng.

Hari ini, tentu saja, satu restoran semata-mata - bahkan satu di hotel mewah 160 bilik - tidak cukup untuk koki berbakat. Pada tahun 2008, Alléno juga mengambil alih ruang makan di Le Cheval Blanc, sebuah pusat peranginan ski lima bintang di Courchevel. Pada tahun yang sama, dia dan rakannya membentuk Le Groupe Yannick Alléno, yang kini mengawasi sekitar 14 restoran bukan hanya di Perancis - selain restoran Cheval Blanc, yang disebut 1947, kumpulan ini juga mengendalikan Dior des Lices di Saint-Tropez dan Terroir Parisien, sebuah bistro gaya tradisional di Paris - tetapi di Maghribi, Lubnan, Dubai, Taiwan, dan China.

Oleh itu, tidaklah mengejutkan apabila Alléno akhirnya berpindah dari Le Meurice. Dia mengumumkan keberangkatannya pada bulan Januari tahun ini, tinggal selama beberapa bulan sebelum meninggalkan restoran sementara di tangan pasukan dapurnya. Ia juga tidak begitu mengejutkan bahawa ketika penggantinya diumumkan awal bulan ini, dia adalah nama yang tidak asing lagi: Alain Ducasse.

Ducasse, yang mempunyai lebih banyak restoran di bawah namanya daripada Alléno - 20 jumlah terkini, dengan jumlah bintang 17 Michelin di antara mereka - juga mengawasi dapur di Hôtel Plaza-Athénée, juga di Paris, dan Dorchester Hotel di London , keduanya, seperti Le Meurice, sebahagian daripada kumpulan hotel Dorchester Collection. Ducasse telah disewa, kata pengumuman rasmi, "untuk mengawasi pasukan restoran." Adalah pertaruhan yang selamat bahawa dia akan segera memasang salah seorang koki yang berjaya dalam organisasinya untuk benar-benar memasak di Le Meurice dari hari ke hari.

Masa bekerja dengan baik untuk Ducasse, secara kebetulan: Dia dijadualkan untuk mengendalikan dapur Meurice pada awal September; pada awal Oktober, restorannya di Plaza-Athénée ditutup selama tujuh bulan untuk pengubahsuaian.


10 Restoran Terbaik di Monaco

Di destinasi yang begitu kaya, anda tidak dapat mengharapkan bintang Michelin, Meja du Monde dan masakan dari seluruh dunia.

Tetapi di Monaco ada aliran kuliner baru yang muncul, yang mengambil yang terbaik dari hasil mewah di Mediterranean, yang diperoleh dari pasar tempatan dan nelayan. Restoran di bawah ini dipilih sendiri untuk ramuan, perkhidmatan dan persekitaran mereka serta penghargaan dan ulasan mereka.


Koki Perancis Alain Ducasse menolak & # x27wow & # x27 yang mudah di Le Meurice

PARIS, 9 Sept (Reuters) - Di "ruang makan tercantik di Paris," yang tersembunyi di sebalik pintu kaca berlapis emas di hotel Le Meurice yang mewah, koki Perancis yang dibintangi Michelin, Alain Ducasse, tidak berminat dengan tontonan.

Sebagai Ducasse dan ketua chefnya, Christophe Saintagne, melancarkan menu baru yang menghindari makanan yang terlalu banyak bekerja, dihiasi terlalu banyak dan terlalu megah, meremehkan bahkan merupakan urutan hari di tengah-tengahnya - tomato pusaka yang terletak di atas acuan tembaga.

Dalam wawancara beberapa hari sebelum Restoran Le Meurice dibuka semula pada hari Isnin, pengusaha yang empayarnya merangkumi lebih dari 20 restoran antarabangsa mengatakan bahawa dia mahukan masakan itu, dilucutkan lebih banyak dan dikurangkan menjadi intinya, untuk membuat ruang makan yang terang dan terang yang menghadap kebun Tuileries yang terkenal.

"Kami tidak akan memberi anda sesuatu yang menarik di sini, kami akan memberi anda rasa, rasa, produk, perasa, memasak. Keadilan, ”kata Ducasse.

"Ini akan menjadi pesan yang jelas di piring sehingga apabila anda selesai piring itu jelas. Tidak ada kekeliruan dalam selera, ”katanya. "Kesan wow adalah rasa."

Kedua-dua koki sudah berkolaborasi di restoran tiga bintang di Plaza Athenee, tetapi hotel itu, yang juga dimiliki oleh pengendali hotel mewah Dorchester Group, kini sedang menjalani pengubahsuaian sebahagian.

Membuka restoran dan bereksperimen dengan menu baru adalah cabaran yang Ducasse katakan dia berkembang, sambil menambah dia akan "sangat kecewa" jika dia harus membatasi dirinya hanya di satu restoran.

"Saya ingin menceritakan kisah yang berbeza di sini, masakan Perancis kontemporari dalam alamat Paris yang sangat, sangat elegan, kerana saya rasa ini adalah ruang makan tercantik di Paris," kata Ducasse, salah satu suara Perancis yang paling dipercayai di haute gastronomi.

Dihiasi dalam gaya Louis XVI yang hiasan dan feminin - dipenggal tepat di jalan di Place de la Concorde - ruang makan mempunyai marmar kelabu muda, tirai sutera putih berjumbai, lukisan siling pastoral dan hiasan emas, semua elemen bersedia untuk bersaing dengan apa-apa berlebihan berkembang di pinggan.

"Di pinggan kami tidak memerlukan apa-apa selain mengurus produk dan masakan mereka, radikalisme mereka, intinya," kata Ducasse. "Tidak ada yang berlebihan."

Tumpuan pada yang penting juga jelas kelihatan pada menu. "John Dory, lobak, buah ara" membaca keterangan satu hidangan. "Seabass, adas, lemon" membaca item menu lain.

Lebih banyak tumpuan kepada sayur-sayuran adalah ciri khas lain. Pucuk lobak hitam hijau menghiasi pinggan John Dory, rasa pedas mereka bermain dengan manisnya buah ara. Roti manis dihiasi dengan kepingan tomato yang lembut.

"Segala sesuatu yang mendorong saya keluar dari bumi yang saya sayangi. Semua yang ada di bumi, sayur-sayuran akar, saya suka memasak, ”kata Ducasse.

Perkara-perkara sederhana, dan pelaksanaannya yang sempurna, adalah yang paling menarik perhatian koki terkenal yang masih menikmati memasak di rumah dengan hasil dari kebunnya.

Makanan terakhirnya yang dimasak di rumah? Ducasse sederhana.

"Itu ikan yang saya beli di pasar dengan sayur dari kebun," katanya. "Anda memerlukan tukang kebun yang baik dan nelayan yang baik. Tukang masak tidak diperlukan. " (Pelaporan oleh Alexandria Sage, penyuntingan oleh Paul Casciato)


Idea Brunch Hari Ibu

Makan tengah hari bukan hanya untuk mereka yang memilih untuk tidak sarapan. Kad ini masih banyak, sama ada anda sudah makan atau tidak. Lagipun, ini adalah hari yang istimewa.

Beristirahat antara sarapan dan makan tengah hari semestinya memberi anda masa untuk menikmati salah satu sorotan makanan Hari Ibu. Sekali lagi, kami menyajikan pilihan manis atau gurih, jadi anda boleh memilih sama ada anda memutuskan untuk memadankan suasana sarapan atau membendungnya.

Sebagai gambaran yang sedap, kami telah memilih resipi keju, daging asap, dan daun bawang, yang diberi nama "quiche leekraine" yang sesuai dan mula diterbitkan di Jamie Oliver majalah. Tetapi berhati-hatilah, daging asin dan keju cheddar menjadikan ini cara yang sangat kaya untuk memulakan hari, jadi mungkin pilihan yang lebih baik untuk mengikuti sarapan pagi daripada memulakan hari.

Untuk pilihan manis, kami mencadangkan resipi roti bakar Perancis panggang plum ini di Chef Inggeris Hebat. OK, jadi agak awal pada tahun ini untuk plum, tetapi resipi roti bakar Perancis sendiri tiada duanya. Sekiranya anda tidak dapat menggunakan buah plum yang baik, tukarkan buah-buahan merah, anda boleh mendapatkan buah nanas, atau cincin nanas.


Di dalam taman permainan kuliner Alain Ducasse & # 8217 di Macau & hotel Morpheus baru # 8217

Berikutan kelembapan ekonomi dalam beberapa tahun kebelakangan ini & # 8212 dipercepat oleh China & # 8217 tindakan pencegahan rasuah & # 8212 Makau mungkin akan mengubah nasibnya. Sesungguhnya, perjudian telah mengalami kelahiran semula yang berbeza sebagai destinasi gaya hidup baru dengan tumpuan yang lebih luas pada seni, budaya dan hiburan. Ini adalah trend yang didorong oleh gelombang hotel dan resort baru yang berkilat, yang terbaru di antaranya ialah Morpheus, keajaiban seni bina yang & # 8217s mengubah latar langit Macau dan merupakan sebahagian daripada pelancaran City of Dreams & # 8217 Fasa 3.

Morpheus by Zaha Hadid Architects adalah salah satu struktur paling mengagumkan di Macau hingga kini.

Tidak ada persoalan bahawa Morpheus adalah salah satu struktur paling mengagumkan di Macau hingga kini. Dibangunkan sebagai bangunan seni bina eksoskeleton bentuk bebas pertama di dunia & # 8212 yang direka oleh Zaha Hadid & # 8212 yang terkenal dan hebat; bangunan ini menggabungkan kejayaan seni bina dan kejuruteraan canggih untuk mencapai keajaiban moden. Tanpa tiang dan sokongan struktur dalaman, bangunan ini hanya bergantung pada kekuatan exoskeleton kelulinya, yang memungkinkan untuk mempunyai beberapa ciri seni bina yang menakjubkan termasuk lubang angka 8 yang ditebuk terus ke tengah bangunan, dan garis-garis geometri yang berpintal dan ruang dalaman yang melengkung yang bermain dengan rasa rujukan ruang anda. Fakta sahaja mengejutkan: penggunaan gabungan 28,000 tan keluli struktur, kaca 58,000 meter persegi, dan 70,600 meter padu konkrit bertetulang (yang & # 8217 lebih daripada 28 kolam Olimpik) digunakan dalam pembinaan bangunan.

Ruang melengkung dan garis geometri menguasai bahagian dalam bangunan.

Walaupun seniman arkitek dapat mengagumi selama beberapa hari dengan ciri reka bentuk yang & # 8220 dianggap sebagai & # 8220 ikon Makau Baru & # 8221, kita yang mempunyai kecenderungan bersandar lebih epikurean mempunyai alasan lain untuk tertarik ke tempat peranginan baru ini: segelintir tempat makan bertaraf dunia yang dipelopori oleh dua titian gastronomi Perancis, chef pastri dan chocolatier Pierre Hermé dan master masakan haute legenda Alain Ducasse. Walaupun yang pertama menyediakan para tamu dengan korsel permen ilahi, tart, croissant dan pastri Perancis lain yang tidak pernah berakhir, yang terakhir merangkumi restoran-restoran unggulan di hotel ini, dengan dua konsep berbeza merangkumi seluruh tingkat ketiga hotel.

Makan malam pertama Ducasse & # 8217 di Macau

Semasa lawatan pratonton ke Morpheus baru-baru ini, kami menikmati makan di kedua-dua gerai Ducasse & # 8217s & # 8212 bermula dengan makan malam di restoran utama hotel & # 8217, Alain Ducasse di Morpheus. Dengan koki Perancis yang berpengaruh kini menerajui lebih 20 operasi makan di seluruh dunia, dari bistro kasual hingga restoran mewah berbintang 3 Michelin di Monaco, Paris dan London & kacang dan baut telah diserahkan kepada pasukannya di lapangan di sini (dipimpin oleh Pierre Marty, seorang veteran Ducasse 10 tahun) untuk melaksanakannya, melaksanakan perkhidmatan makan malam setiap malam untuk maksimum 35 orang pengunjung (tidak termasuk meja koki berdinding kaca & meja # 8217 yang luar biasa yang terletak tepat di dapur, tempat duduk hingga lapan).

Di sini seperti di tempat lain, Ducasse telah memancarkan sentuhan tanda tangannya di menu restoran & # 8217 dan mendekatkan perhatiannya dengan terperinci yang terdapat dalam segalanya, dari pinggan mangkuk halus hingga gudang wain 1,200 label (hanya dilengkapi dengan wain yang akan dia minum sendiri), bukan untuk menyebut keseluruhan almari kaca bilik yang mempamerkan Ducasse & # 8220's & # 8220Cabinet of Curiosities & # 8221, dengan pernak-pernik khas dan peralatan makan vintaj dari koleksi peribadinya.

Ruang makan yang mempesonakan di Alain Ducasse di Morpheus.

Duduk di tengah-tengah kawasan ajaib yang berkilauan di bawah 619 candelier kristal Lasvit yang direka dengan megah (dimaksudkan untuk menyerupai air terjun cahaya yang turun dari siling), dengan permaidani mewah dan kerusi berlengan mewah, akan terasa seperti surga mutlak sekiranya tidak dirusak sedikit oleh udara formaliti yang berbeza yang menyelubungi suasana. Di era kaunter citarasa dan tempat santai yang cepat, kami menjumpai makan malam di restoran yang sangat menumpukan kepada gaya makan rasmi Perancis yang nampaknya hampir semuanya hilang sejak beberapa tahun kebelakangan ini & # 8212 dari pelayan yang sedang memerhatikan dan melepaskan pinggan secara serentak, ke pelayan yang sangat sombong yang memberitahu kami, tanpa senyum, bahawa kami semua menggunakan pisau terbalik (kesilapan mudah kerana reka bentuk alat perak yang berlawanan dengan intuitif) .

Nasib baik, perkhidmatan yang agak bijaksana ini dikendalikan oleh makanan yang jauh lebih moden & # 8212 dan melakukan pekerjaan yang luar biasa untuk menegakkan reputasi kualiti nama Ducasse secara keseluruhan. Ketua koki Pierre Marty menggunakan corak klasik Ducasse & # 8217s selaras dengan tafsiran hidangan kontemporari, malah menggabungkan pengaruh Asia dan rujukan Macau tempatan yang sesuai dengan ramuan Eropah. Walaupun penampilan mungkin mengikuti format sekolah lama restoran Perancis, makanan terasa seperti saat ini, memancarkan kehalusan dan penyempurnaan yang tampaknya sesuai dengan struktur futuristik yaitu Morpheus.

Makan malam dimulakan dengan bass laut segar di atas keropok padi dan sekerat barbaju.

Untuk amuse-bouche, kita mulakan dengan dua gigitan halus: bass laut segar yang diasinkan dengan lembut di atas keropok nasi yang disapu dengan serbuk rumput laut dan sepotong bottarga, dan bakul menarik barbajuans, makanan Perancis seperti empanada mengecil dan diisi dengan chard Swiss, keju ricotta dan aroma marjoram. Rasa Perancis ini ditafsirkan semula dari versi asal yang disajikan di Le Louis XV di Hotel de Paris di Monaco, restoran yang memulakan karier Ducasse & # 8217 dan di mana dia menjemput tiga bintang pertamanya pada tahun 1990.

Foie gras dikukus dan bukannya digoreng untuk mendapatkan tekstur yang unik.

Menu mencicipi dilanjutkan dengan serangan mewah dalam bentuk kaviar dan foie gras: The Mediterranean gamberoni adakah keadilan dengan udang harimau merah tua yang indah yang ditangkap di lepas pantai Itali, sehingga sedikit pucat dan ditingkatkan dengan bisikan fleur de sel dan lada espelette. Ekornya berada di atas sos kaya yang disiram dengan jus kepala, disajikan dengan kaviar Kristal Gold dan gelfish rocke & # 8212 hidangan yang tidak seperti yang anda dapati di Ducasse & # 8217s Rech di Hong Kong. Hidangan seterusnya adalah foie gras, makanan masakan Perancis yang diberi sentuhan tekstur dengan mengukus dan bukannya menggoreng, dengan anggapan gaya masakan tradisional Kanton, dipasangkan dengan kombo buah ara yang dicuba dan brioche panggang .

Daging sapi halus dipasangkan dengan campuran wortel panggang dan halia musim luruh.

Baki piring yang tersisa datang dalam warna, dari bass laut yang ditangkap dengan brokoletti yang diparut dan bubur hijau terang, hingga daging sapi peternakan, yang rasanya yang halus diintensifkan dengan jus, wortel karamel dan jahe. Akhirnya, pencuci mulut: susunan kopi dan coklat yang disajikan di dalam pod kakao kosong yang besar, di mana rasa manis tersembunyi ditukar untuk kehalusan soba Jepun dan biji kakao mentah. Coklat itu tentunya jenama La Manufacture milik Ducasse & # 8217, yang dihantar dari bengkel kacang-ke-bar di Paris & # 8212 coklat yang sama yang menjadi inspirasi bagi setiap pencuci mulut coklat di restoran Ducasse di seluruh dunia.

Setiap restoran Ducasse menampilkan pencuci mulut coklat yang unik menggunakan coklat jenama Ducasse & # 8217s sendiri.

Pelayaran bahagian epik

Di seberang jalan dari Alain Ducasse di Morpheus terdapat pengalaman yang sama sekali berbeza, dan ini adalah yang pertama bagi seorang koki yang memperjuangkan masakan Perancis klasik untuk sebahagian besar kerjayanya selama 46 tahun. Konsep baru yang dicipta khas untuk City of Dreams, Voyages by Alain Ducasse menyampaikan menu berinspirasi Asia yang diilhamkan oleh Ducasse & # 8217s mengembara ke seluruh dunia. Pemergian selamat datang dari format santapan Perancis yang penuh sesak, Voyages adalah hidangan yang meriah dan ramah & sama, jika tidak lebih, menarik dan sama sekali tidak dijangka daripada yang kita temui di Alain Ducasse.

Di satu dinding terdapat pemasangan panel kaca yang mempamerkan 100 bahan dari seluruh Asia yang diselingi dengan petikan memasak dari Alain Ducasse.

Melangkah untuk makan tengah hari keesokan harinya, kami disambut dengan percikan warna dari dinding tebal dan karya seni eklektik. Tema Timur-bertemu-Barat disatukan di ruang 110 tempat duduk yang dibuat terutamanya dengan bahan semula jadi seperti kayu dan batu padat, di mana elemen reka bentuk seperti lampu overhead yang diilhamkan oleh tanglung kertas Thai dan lantai jeruk persimmon disandingkan dengan unik dan bersemangat karya seni oleh seniman Perancis kontemporari. Di satu dinding terdapat pemasangan panel kaca yang mempamerkan 100 bahan dari seluruh Asia diselingi dengan petikan memasak dari Alain Ducasse di sisi lain, sebuah lukisan gurita raksasa oleh seniman Perancis Romain Bernin yang baru. Tentakel terentang, binatang itu memasukkan aura fantastis ke ruang makan, sementara juga bertindak sebagai metafora kemampuan Voyages & # 8217 untuk berubah bentuk dan meregangkan untuk merangkumi pelbagai pengaruh kuliner global.

Untuk menu, resipi bistro sederhana disajikan di sini menjadi hidangan yang mempunyai tanda keanggunan dan kehalusan yang sama dengan yang terdapat di seberang koridor di Alain Ducasse, didasarkan pada bahan berkualiti tinggi dan teknik memasak tradisional. Memimpin dapur adalah chef eksekutif Perancis Anthony Bacle, yang mengawasi sekumpulan 15 koki dari Perancis, China dan Asia Tenggara. Walaupun sebuah restoran yang menjamu selera dalam masakan Perancis, Eropah, Asia, dan juga masakan Afrika dan Timur Tengah dengan mudah berisiko tergelincir di bawah bimbingan yang difokuskan oleh laser Bacle, Voyages tetap berada di landasan yang tepat, dengan tawaran yang koheren yang tanpa henti melintasi sempadan tanpa perasaan terganggu atau tidak teratur.

Kek kepiting dengan velouté jagung manis diilhamkan oleh Maryland, di Pantai Timur AS.

Menu ini terdiri daripada lima kategori utama: makanan laut mentah, permulaan, makanan utama (makanan laut atau daging), sampingan dan pencuci mulut. Sebilangan besar warna memenuhi meja kami dengan pusingan pertama pembuka selera gaya perkongsian yang menarik: Terdapat bream sea marine yang diasinkan dalam penyembuhan sitrus dengan bunga limau nipis dan bunga yang boleh dimakan forine gras terrine, pate halus-seperti-mentega dengan sisi dari ara chutney daging lembu tartare dengan keripik taro keripik udang rangup katsuobushi sambil mengangguk pada pokok dim sum Kantonis dan akhirnya, kepingan kue ketam, yang meja kami menjadi liar untuk & # 8212 bebola daging kepiting segar yang ketagihan disumbat dengan cili jalapeño dan tenggelam dalam velouté jagung manis yang mewah.

Katsuobushi roti bakar udang selesai dengan sos nori, mayonis dan bulldog.

Tuan-tuan adalah urusan yang menyakitkan hati: Menu turun ke lembah rempah-rempah di Asia Tenggara (jangan lewatkan kari merah udang, disokong dengan sos santan segar kelapa segar dengan nanas, cili merah, ketumbar, lengkuas, halia dan kapur) menuju ke Timur Tengah dengan persembahan seperti bahu domba yang diasinkan dengan rempah-rempah za & # 8217 dan berakhir di suatu tempat di kawasan luar bandar Perancis dengan hidangan kegemaran kami hari ini, pipi babi Iberico daube. Rebusan gaya Provençal klasik ini adalah buku teks yang sempurna, sebiji wortel yang cantik, bawang mutiara karamel, dan daging lembut yang kaya dengan sos yang tidak melekit, melekit, menggembirakan dan menghangatkan jiwa yang boleh anda botol dan jual sebagai emas cair.

Kari merah udang diilhamkan oleh hidangan keselesaan Thai yang popular.

Menambah suasana yang menggembirakan ke restoran adalah Bar at Voyages, Morpheus & # 8217 destinasi minuman utama, di mana para tetamu dapat menikmati beberapa makanan ringan yang dibuat dari pilihan rum, sakes dan Champagne eksklusif. Rak di sini mempamerkan lebih banyak koleksi peribadi Ducasse & # 8217, dari Gray Goose Vodka Alain Ducasse hingga Nichiei Alain Ducasse oleh jepun junmai-shu sake, sake organik yang dibuat khas untuk koki oleh kilang bir Nakamura Shuzo yang berusia 200 tahun di Prefektur Kanazawa. Percetakan tropis dilengkapkan dengan rum label rumah Ducasse, yang digabungkan oleh pengeluar rum terkenal HSE dari pulau Martinique Perancis-Caribbean. Sekiranya anda mahukan gelembung, pilihlah segelas Champagne Selection Alain Ducasse Brut, wain bertubuh sederhana yang dihasilkan oleh chef & # 8217s yang digemari rumah Champagne, Lanson Champagne. Sementara itu, tip tip klasik dibuat dari gerobak koktail dengan sentuhan servis meja yang bagus, dengan satu troli untuk mengemas Bellinis dan yang lain khusus untuk Negronis dan G & ampTs.

Nikmati gabungan koktel klasik dan moden di Bar at Voyages.

Walaupun terdapat dua pengalaman yang sama sekali berbeza, makanan kami di Alain Ducasse dan Voyages sama-sama menggembirakan, dan pelengkap yang luar biasa untuk Morpheus & # 8217 tarikan F & ampB lain, yang merangkumi Pierre Hermé Lounge dan restoran mewah omakase Cina yang unik, Yi. Walaupun kami mendapati perkhidmatan di Alain Ducasse agak kaku, menu mencicipi adalah penerokaan masakan Perancis neoklasik yang pantas, dan sukar untuk tidak kembali kepada minat seperti kanak-kanak dengan teater sekolah lama, dari roti dan mentega troli di mana mentega artisanal dimasukkan ke dalam quenell bersaiz sawit menggunakan sudu perak antik gergasi, ke troli buah dan granit selepas makan malam dengan makanan istimewa seperti marshmallow dan sorbet berperisa. Di Voyages, menu yang lebih sederhana melintasi sempadan dengan pengabaian yang menggembirakan, perayaan masakan pelbagai etnik yang menggembirakan yang dilengkapi dengan ruang dalaman yang meriah, layanan yang ramah, dan menu yang pelbagai dan dinamik. Mengikut standard santapan terbaik yang terkenal dengan City of Dreams, kedua-dua persembahan epikure sepadan dengan perjalanan kami ke SAR saudara perempuan kami.

Morpheus, Kota Impian, Estrada do Istmo, Cotai, Macau, +853 8868 6688


4. Encik Ducasse juga jenis sentimental.

Dia memakai gelang manik di bawah manset bajunya yang dibelinya bersama anak perempuannya yang masih kecil di pantai. Dia mengatakan bahawa hanya sedikit yang membuatnya marah. Ketika saya bertanya kepadanya apa yang dia mahukan orang tahu tentangnya, dia mengatakan bahawa dia sangat peduli adalah "penghantaran pengetahuan." Dia membuat pengeditan terakhir pada jadual perjalanan kami agar kami dapat memeriksa beberapa tukang masak lamanya, Walker Stern dan Joe Ogrodnek, di Battersby di Cobble Hill. Dia ingin pergi berjumpa dengan mereka untuk masa yang lama, katanya. Ducasse selalu berada di Brooklyn. Tidak ada bangku menari di Battersby, dan menarik untuk menyaksikan peralihan tenaga dari zaman kita di Red Hook. Hanya Walker yang berada di dapur malam ini, isterinya berjaga di bar, dan kehebatan yang saya lihat di majlis makan malam lama keluar lagi. Sekiranya Ducasse menyatakan dirinya sebagai pelajar masakan yang terkenal di Hometown, di Battersby dia adalah guru yang disengajakan. Walker, dari pihaknya, tidak berminat.


Menaikkan Gelas ke Baba au Rhum, Alain Ducasse & # 8217s & # 8216Fourite & # 8217 Dessert

Ini mungkin klasik Perancis, tetapi baba au rhum (atau rum baba) melanggar peraturan pastri tradisional. Dinikmati di seluruh Eropah, kek seperti brioche disajikan direndam dalam minuman keras - biasanya rum - dan sirap gula yang kadang-kadang berperisa.

Walaupun kebanyakan kek bertujuan untuk tekstur ringan, lapang, lembap, ini bertentangan dengan konsistensi yang diinginkan untuk dipanggang dengan sempurna baba au rhum. Begitu juga, koki pastri biasanya menggunakan baking soda - atau, dalam hal puff pastry, steam - sebagai agen penaik untuk membuat doh atau adunan naik. Walau bagaimanapun, Babas menggunakan ragi.

Gabungan kedua-dua faktor ini memberikan rum dan tekstur unik kepada baba rum. Ia juga membantu roti manis yang diperkaya untuk menunaikannya raison d & # 8217être: memberikan gigitan rum yang lazat.

Terdapat beberapa versi asal hidangan, walaupun kebanyakan mengatakan ia tiba di Perancis melalui raja Polandia yang diasingkan, Stanislas Leszczynski pada awal abad ke-18. Leszczynski dikatakan telah menjumpai ragi kugelhopf kek dari bandar kediaman barunya, Nancy, agar terlalu kering dan oleh itu koki pastinya, Nicolas Stohrer memasukkannya dengan sirap rum. Bekas raja itu menyetujui dan menamakan ciptaan itu berdasarkan watak fiksyen kegemarannya, Ali Baba.

Pencuci mulut menjadi arus perdana ketika anak perempuan Leszczynski & # 8217 berpindah ke Paris untuk mengahwini Raja Louis XV. Stohrer berpindah ke ibu kota bersamanya dan, pada tahun 1730, membuka salah satu kedai roti pertama di bandar ini. Di sana, dia memperkenalkan warga Paris dengan kegembiraan unik baba au rhum.

Pada masa ini, hidangan ini paling terkenal disokong oleh Alain Ducasse, koki Perancis yang memegang 21 bintang Michelin di seluruh dunia. Pada tahun 2005, Ducasse menjadi koki pertama yang mempunyai tiga restoran yang sekaligus memuatkan tiga bintang Michelin.

Di restoran Louis XV miliknya, di Monte Carlo, baba au rhum disajikan di tepi meja dengan cara yang mewah, dengan kubah perak yang dikeluarkan untuk menampakkan kek individu yang berkaca. Restoran sommelier menuangkan dari pilihan rum tua yang baik, membelah baba menjadi dua, dan mengambil beberapa krim Chantilly yang ringan.

"Ini pencuci mulut kegemaran Chef Ducasse," kata Marion Bianchini, chef pastri di Benoit, NYC bistro Ducasse. Hidangannya terdapat di menu à la carte di banyak restorannya, katanya, walaupun tidak selalu menggunakan rum. "Di Benoit, kami menyajikannya dengan Armagnac, yang tradisional untuk bistro Perancis." (Rum mahal adalah cadangan tempat makan, katanya.)

Amalan terbaik ketika membuat baba rum termasuk merendam kue yang dimasak dalam sirap gula hangat untuk jangka masa yang tepat, kata Jansen Chan, pengarah operasi pastri di Pusat Kuliner Antarabangsa di NYC. "Jika anda tidak cukup rendam, pusatnya tidak selalu lembab. Tetapi jika anda merendamnya secara berlebihan, ia boleh menjadi terlalu jenuh dan berantakan, ”katanya. "Setelah merendam waktu yang diinginkan, toskan hingga semua sirap berlebihan dibiarkan keluar, dan baba Anda siap untuk pergi."

Chan adalah murid Ducasse yang lain. Selama tiga tahun dia menghabiskan kerja untuk koki Perancis, Chan mengatakan bahawa dia membuat pencuci mulut "lebih banyak kali daripada yang mungkin aku kira." Walaupun lazimnya terdapat resipi yang melihat baba direndam dalam sirap gula yang disuntikkan dengan rum, Chan memberi nasihat agar perkara ini tidak dapat dinikmati oleh pengunjung sehingga berapa banyak rum yang mereka makan.

Makanan pencuci mulut juga biasa di bahagian selatan Itali - khususnya di Naples - di mana ia mula diperkenalkan ketika wilayah ini berada di bawah kawalan Perancis. "Apabila anda berkumpul dengan keluarga pada hari Ahad, adalah biasa untuk membawa bayi mini dari kedai pastri tempatan," kata Fortunato Nicotra, koki eksekutif institusi New York Felidia.

Restoran Itali telah melayani babas selama 24 tahun Nicotra bekerja di sana, walaupun ia memilih pilihan minuman keras bergantung pada musim. "Pada musim panas, kami melayani baba limoncello kerana lebih menyegarkan daripada rum gelap," katanya.

Di Patisserie Chanson Dessert Bar di Flatiron District di New York, koki pastri eksekutif Rory Macdonald baru-baru ini menambahkan hidangan pencuci mulut yang inovatif pada menu rasa enam hidangan ala omakase.

Para pengunjung menyaksikan rendaman baba buah segar di masa depan mereka, menggunakan siphon kopi. Daripada sirap sederhana, koktel rum dipanaskan untuk memasukkan pencuci mulut. Hidangan dihidangkan dengan sorbet pisang dan markisa, dan lebihan koktel dikeringkan dan disajikan hangat sebagai gandingan minuman. "Daripada keluar dari dapur dengan rum baba yang sudah siap, lebih baik menunjukkan kepada orang lain prosesnya," kata Macdonald.

Baba au Rhum

Variasi baba roma banyak. Resipi ini menghasilkan pengambilan langsung dengan rasa oren, vanila, dan rum tua, dan dibentuk dalam acuan baba tradisional.


Menu Mencuba Makan Malam Satu Bintang 3 Michelin di Paris

Akan berada di Paris pada hujung minggu Hari Buruh dan ingin membawa ayah saya ke restoran mewah bertaraf 3 bintang yang pertama. Kos bukan masalah. Banyak yang telah ditulis mengenai restoran michelin bertaraf 3 bintang di Paris, tetapi kebanyakan ulasan dan kesusasteraan yang saya dapati bertarikh, tidak membantu dan bawah tanah saya terkoyak antara Le Cinq, Astrance, Pra-Catalan, Guy Savoy, dan Alain Ducasse. Saya makan di Le Cinq beberapa tahun yang lalu, sebelum Le Squer, dan masih merupakan makanan terbaik yang pernah saya miliki, walaupun setelah makan di 25 atau lebih restoran yang setiap tahun menjadikan 100 teratas. Pengkritik dan pengunjung nampaknya mempunyai banyak perkara hebat untuk mengatakan mengenai Barbot dan Astrance dan Pra-Catalan, dan silsilah dan menu Savoy dan Ducasse kelihatan hebat, walaupun saya bingung bagaimana menu mencicipi Ducasse beroperasi kerana hanya lima kursus. Yang lain menyebutkan bahawa menu mencicipi Alleno telah melebihi jangkaan, walaupun dia mendapat ulasan bercampur dalam talian. Ruang makan di Ducasse kelihatan sangat cantik seperti ruang makan Le Cinq & # 39. Pemikiran, cadangan, dan pendapat sangat dihargai.


14 Narisawa - Tokyo, Jepun

Chef Yoshihiro Narisawa dilatih di Eropah dan kembali ke Jepun pada tahun 1996. Narisawa secara konsisten menduduki tempat dalam 30 restoran teratas di dunia sejak 2009 dan telah mendapat dua bintang Michelin.

Narisawa berkomitmen untuk hanya menggunakan produk lestari dan menggunakan bahan tempatan yang bermusim untuk membuat karya masakan di restoran. Chef Narisawa mengunjungi dan mengetahui semua ladang dan pembekal makanan yang dia bekerjasama. Dia telah terkenal meletakkan hidangan yang menarik dan unik di dalam menu seperti kaldu yang dibuat dari ular beracun dari Okinawa. Kos boleh berbeza-beza tetapi boleh menjadi sekitar $ 225 untuk makan malam.


Chef terkenal Alain Ducasse dan Anne-Sophie Pic akan ditubuhkan di Raffles Hotel pada tahun 2019

Oleh itu, anda telah menjalankan restoran Singapura & # 8217 yang dibintangi oleh Michelin, restoran yang diketuai oleh koki selebriti, dan telah merasa kiasan dengan pilihan peringkat baru untuk sementara waktu sekarang. Penutupan restoran berkembar Robuchon & # 8217s, menenangkan jiwa baiknya, dan pemergian Andre Chiang & # 8217 secara tiba-tiba dari tempat kejadian Singapura semakin merosot.

Jangan risau. Menjelang tahun 2019, Raffles Hotel yang telah diperbaharui akan menggunakan kekuatan bintang sebanyak yang dapat ditampung di tempat ini sebagai dua koki paling terkenal dan dihiasi di dunia yang menubuhkan pos di sini.

Alain Ducasse, yang restoran eponimnya di The Dorchester, London menahan tiga bintang Michelin, mengumumkan pada bulan November tahun lalu niatnya untuk mengembangkan konsep baru dalam apa yang dianggap sarang gastronomi Perancis terawal di pulau itu. Hari ini terungkap bahawa tukang masak-restoran restoran Perancis akan mengambil alih bilik Bar & amp Billiard yang dihormati di hotel dengan konsep berkongsi dan panggangan luar yang diberi nama, BBR oleh Alain Ducasse. Tidak ada hadiah untuk mengetahui singkatan.

Jangkakan penerbangan kuliner di sepanjang pantai Mediterranean kerana Ducasse menangani masakan Sepanyol, Portugis, Itali dan Perancis di satu lokasi. Seperti sebelumnya, BBR akan menawarkan spread brunch Ahad.

Imej konsep mengenai apa yang akan datang di BBR oleh Alain Ducasse.

Di sudut lain gelanggang: Anne-Sophie Pic, wanita helm Maison Pic berbintang tiga di Perancis, dan Restoran dua bintang Anne-Sophie Pic di Switzerland, dan tidak lama lagi La Dame de Pic di Raffles Hotel.

Pic terkenal dengan kelas berat Elena Arzak dan Nadia Santini untuk merangkul anugerah Chef Wanita Terbaik Dunia & # 8217 yang pertama (dan agak kontroversial) pada edisi 2011 Dunia & # 8217s 50 Restoran Terbaik. Dia juga merupakan koki wanita keempat yang menjatuhkan tiga bintang (menuntut kembali yang ketiga untuk Maison Pic setelah ia merosot sebentar).

Butir-butir yang diberikan pada Pic & # 8217s La Dame adalah samar & # 8211 tetapi seseorang dapat menyimpulkan masakan Perancis kontemporari (merpati, dover sole, beetroot, suspek biasa) yang dibentuk oleh penekanan yang kuat pada pasangan novel (dashi dan kopi, di samping warna merah Rhone? Tanda kami ke atas). Pastels and natural textures such as wood and leather will define the purportedly chic space, which takes over the restaurant’s main dining room.

Also announced were the addition of Cantonese restaurant yi by chef Jereme Leung, a haven for meat lovers at The Butcher’s Block, and refurbs for Tiffin Room and Long Bar. Fans of the Raffles Afternoon Tea can continue to enjoy the experience in the refurbished Grand Lobby, though we’d be in two minds about lounging for hours in what could be a very open and accessible space. Those who were hoping (irrationally) that Shinji by Kanesaka would shore up its two oversubscribed operations with a reopening at Raffles (it moved to Carlton years ago) can officially retire the notion – there’s no mention of the Michelin-starred omakase restaurant.

The hotel itself is set for a Q1 2019 reopening.

The refurbishment of one of Singapore’s most iconic landmarks has stretched across the better part of two years.


Tonton videonya: Всё таки не последний шаг,,, но нужно же до конца дойти интересно же!!! (Jun 2022).


Komen:

  1. Gabra

    Saya fikir anda akan membenarkan kesilapan itu. Saya boleh buktikan. Tulis kepada saya dalam PM, kami akan uruskan.

  2. Shadi

    Saya menganggap, bahawa anda tidak betul. Saya boleh mempertahankan jawatan. Tulis kepada saya dalam PM, kami akan berhubung.

  3. Mezir

    I better, perhaps, shall keep silent

  4. Huu

    Pada pendapat saya anda salah. Masuk nanti kita bincang.

  5. Hagley

    I am sorry, it not absolutely that is necessary for me. Who else, what can prompt?

  6. Airleas

    Ia hanya pemikiran yang indah

  7. Edlin

    And where is the logic?



Tulis mesej