Resepi baru

Resipi Ham Hock dan Cranberry Terrine

Resipi Ham Hock dan Cranberry Terrine

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Permulaan
  • Terrine

Ham hock adalah daging yang popular di wilayah Perancis di Alsace, menjadikannya ramuan yang sempurna untuk resipi ham hock terrine yang diilhamkan oleh Perancis ini. Penambahan cranberry menjadikannya makanan pesta yang sempurna untuk musim perayaan; kami mengesyorkan menjadikannya bahagian tengah meja dan membiarkan tetamu menolong diri mereka sendiri, bersama dengan beberapa botol sejuk es Kronenbourg 1664.

11 orang membuat ini

Bahan-bahan

  • Hocks ham 2kg
  • 15 biji roti bakar
  • 60 g pasli segar
  • 2 daun gelatin
  • Stok 300ml (ham terbaik)
  • 60 g cranberry kering
  • 30g pistachio shelled (pilihan)
  • Lada tanah

Kaedah

  1. Masukkan ham ham ke dalam periuk besar dan tutup dengan air. Didihkan kemudian didihkan selama kira-kira tiga jam. Keluarkan ham dari air dan biarkan sehingga sejuk.
  2. Gariskan timah roti dengan alat pemotong daging. Biarkan alat pemotong tergantung di sisi timah.
  3. Panaskan ketuhar hingga 200C / Gas Mark 6.
  4. Keluarkan ham dari tulang, pecah menjadi potongan semasa anda melakukannya, dan letakkan di dalam mangkuk besar. Campurkan dengan pasli, lada, cranberry kering, dan pistachio jika anda mahu.
  5. Tekan campuran ini ke dalam tin roti.
  6. Sediakan agar-agar seperti yang diperintahkan pada paket, kemudian tambahkan ini ke stok anda, panaskan dengan lembut sehingga agar-agar larut.
  7. Tuangkan stok ke atas terrine dan lipat alat pembakar daging yang digantung di bahagian atas.
  8. Letakkan timah roti di dalam dulang memasak yang dalam yang diisi dengan beberapa inci air dari cerek. Masak dalam ketuhar selama satu jam lima belas minit.
  9. Angkat dari oven dan biarkan sejuk sedikit. Untuk menghidangkan, angkat dari timah roti dan iris hingga pekat.

Petua

Petua: Gayakan resipi ham hock ini dengan menghidangkan dengan pilihan acar (seperti gherkins), salad, dan isian untuk makanan pesta yang hebat yang bagus untuk makan tengah hari atau makan malam. Sudahkah anda membuat resipi ham hock terrine ini? Kongsi dengan rakan anda!

Lihat di blog saya

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)

Lebih banyak koleksi


Resipi terrine terbaik untuk Krismas

Terrine ini mungkin memerlukan sedikit masa untuk dibuat, tetapi perlu usaha. Perisa dengan jahe, thyme, rempah-rempah, dan percikan Pedro Ximénez sherry, ia menjadi permulaan yang hebat atau disajikan bersama keju dengan bufet Hari Tinju anda.

Terrine babi

Pada Hari Krismas, ada banyak yang perlu dipikirkan dari memasak kalkun (lihat petua utama kami untuk memasak kalkun anda di sini) hingga ke lapisan kecil. Perkara terakhir yang perlu anda fikirkan ialah pemula, jadi buatlah daging babi yang mudah ini beberapa hari lebih awal dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk.

Resipi terrine vegetarian dengan bit dan keju kambing

Ada vegetarian untuk makan tengah hari Hari Krismas? Gunakan panduan gambar langkah demi langkah kami yang mudah untuk menjadikan pemula tanpa daging yang menarik ini untuk orang ramai sayuran anda, dihiasi dengan kacang kenari dan ramuan segar. Lebih banyak resipi Krismas vegetarian di sini

Resipi terrine itik dan ayam dengan ceri masam

Resipi terrine daging kami dengan ceri masam dan pistachio renyah menjadikan permulaan pesta makan malam yang sempurna sepanjang musim perayaan. Resipi menakjubkan kami boleh dibuat hingga tiga hari ke depan, pastikan anda menyimpannya dengan baik di dalam peti sejuk. Lebih banyak resipi permulaan di sini

Terrine arnab dengan walnut acar

Mencari resipi permulaan Hari Krismas yang mudah tetapi mengagumkan? Arnab adalah pilihan anggaran yang hebat dan memasak lambat dengan perut babi dan ramuan menjadikan terrine yang indah. Lebih baik dibuat lebih awal sehingga akan menjimatkan banyak masa. Lihat lebih banyak resipi Krismas kami untuk memberi makan orang ramai di sini

Ham hock terrine dengan nanas menikmati

Satu lagi resipi penyediaan yang hebat, ham hock terrine juga merupakan kaedah terbaik untuk menggunakan sisa Krismas. Ini dapat dibuat untuk bufet Hari Tinju atau untuk menikmati waktu senggang antara Krismas dan Tahun Baru. Ia penuh dengan daging sementara nanas-halia nikmat adalah iringan manis dan pedas. Ketahui lebih banyak resipi sisa Krismas kami di sini

Babi dan pistachio terrine dengan aprikot

Ingin menarik perhatian tetamu anda sepanjang musim perayaan? Tambahkan starter yang menakjubkan ini ke menu Krismas anda dan ubah makanan keluarga atau makan malam untuk rakan menjadi acara yang sangat istimewa. Lihat lebih banyak resipi Hari Krismas kami yang mengagumkan di sini

Ham hock terrine dengan piccalilli

Memerlukan permulaan Hari Krismas yang penuh perhatian? Buat ini hingga 2-3 hari ke depan dan terus sejuk dan kemudian gunakan piccalilli yang dibeli di kedai untuk disajikan bersama.

Terrine unggas Guinea

Terrine mutiara ini menjadikan alternatif yang hebat dari ham dan ayam. Dikemas dengan prun, beri juniper dan dibungkus dengan daging asap, ia mempunyai pelbagai rasa buah. Ini boleh disajikan pada malam Krismas, cara yang baik untuk memulakan perayaan perayaan.

Resipi babi terrine dengan chorizo

Selalu berguna untuk membuat terrine terlebih dahulu untuk menyimpan di dalam peti sejuk sepanjang tempoh Krismas. Ini boleh dibawa keluar jika rakan-rakan muncul atau jika anda kehabisan sisa. Hidangkan dengan roti, keropok dan salad.


Donal Skehan & rsquos ham hock terrine

Ham hock adalah potongan daging yang sama dengan daging babi atau domba (dari pangkal kaki), tetapi daging babi telah disembuhkan. Dagingnya penuh dengan rasa, tetapi memerlukan memasak yang lama dan lambat, jadi lebih baik memesan terlebih dahulu stokin dari tukang daging anda sebelum ada majlis besar, seperti Krismas (ini adalah salah satu alternatif daging yang paling popular daripada ayam belanda Krismas tradisional!).

Babi yang dimasak dengan perlahan seperti ini adalah asas yang bagus untuk permulaan gaya p & acirct & eacute kasar dan boleh dibuat dua hari lebih awal untuk memastikan kelancaran mana-mana pesta makan malam, dengan persiapan minimum sehari.

Biasanya terrine adalah campuran daging cincang, lemak daging, ramuan dan sayur-sayuran, namun resipi ini mudah pada lemak, berat pada sayur-sayuran dan termasuk wortel dan saderi. Anda hanya akan menyukai terrine pedesaan ini, menghasilkan dua belas bahagian yang diiris - menjadikannya pilihan yang tepat untuk permulaan pesta makan malam.

Dipaparkan dengan indah di atas meja makan anda, hidangan klasik ini adalah keseronokan orang ramai untuk apa jua majlis.

Sebaiknya sajikan dengan piccalilli, walaupun tidak penting, lada, timun dan cuka dalam cuka acar akan menambahkan iringan zingy yang enak untuk memotong rasa kaya dengan daging babi.


Terrine ayam dan babi

Gunakan dada ayam belanda yang dipotong dadu atau cincang dan bukannya ayam, jika anda suka, untuk menjadikan resipi ini lebih bermusim.

Terrine - hidangan Perancis - adalah p & acirct & sejuk yang disajikan dengan sejuk. Dan ini adalah makanan yang hebat, juga dipenuhi dengan pistachio dan cranberry. Kami lebih gemar menjadi makanan permulaan dengan roti berkerak, tetapi kami tidak akan menilai jika anda memilih makanan ringan ketika anda memerlukan makanan ringan.

minyak zaitun, tambah tambahan untuk menyikat

rashers merokok daging asap

dada ayam tanpa kulit, potong 1cm (& frac12in) kepingan

(2oz) pistachio, dicincang kasar

& frac34 sudu kecil pala parut

tangkai thyme, daun dipetik

Panaskan minyak dalam kuali sederhana dan perlahan-lahan masak bawang selama 10 minit sehingga lembut. Tambahkan brendi dengan hati-hati, jika digunakan, dan gelembung selama 30 saat, kemudian masukkan campuran ke dalam mangkuk besar dan sisihkan hingga sejuk.

Panaskan ketuhar hingga tanda 180 & degC (kipas 160 & degC) 4. Gunakan kira-kira 10 alat pemotong untuk melapisi bahagian dalam tin roti 900g (2lb) dengan daging asap, membiarkan lebihan gantung di sisi. Pada mangkuk bawang yang telah disejukkan, tambahkan ayam cincang, daging babi, pistachio, cranberry, pala, daun thyme dan banyak bumbu (memerlukan sedikit garam). Gaul sebati.

Tekan campuran ke dalam tin roti, meratakan permukaannya. Lipat apa-apa daging yang digantung di atas penutup pengisian dengan bilah pisau yang tinggal. Tekan ke bawah lagi untuk memastikan permukaannya licin. Lumurkan sedikit lembaran aluminium foil dan tekan di atas tin roti. Balut timah dengan baik dalam lapisan foil berganda lebih lanjut, kemudian masukkan ke dalam timah panggang.

Isi timah separuh dengan air mendidih dari cerek dan pindahkan ke oven dengan teliti. Masak selama 1 & frac12hr sehingga terrine terasa pekat ketika ditekan. Angkat timah keluar dari air. Buka lapisan foil luar (biarkan lapisan foil yang berminyak di tempatnya). Tuangkan cecair dari terrine dengan teliti (ini akan menjadi jeli jika tidak dilakukan). Biarkan hingga sejuk.

Letakkan timah roti di atas dulang pembakar dan letakkan tiga tin tomato (atau yang serupa) di atas terrine (terletak pada lapisan kerajang). Sejukkan semalam.

Untuk menghidangkan, panaskan oven hingga 200 & degC (kipas 180 & degC) tanda 6. Tanggalkan terrine ke dulang pembakar dan sikat dengan minyak dengan ringan. Masukkan coklat ke dalam oven selama 20-25min (jika anda tidak mahu terrine berwarna coklat, tinggalkan langkah ini). Hidangkan terrine suam atau pada suhu bilik dalam kepingan dengan chutney buah dan roti bakar.


Terrine Ham Hock

  • Masa persediaan 30 minit
  • Masa memasak 210 minit
  • Berkhidmat 8
  • Kesukaran Sedang

Bahan-bahan

Kaedah

Dalam periuk besar letakkan ham hocks dan babi trotter dan tutup dengan air. Didihkan dengan api kecil dan buang sampah. Kemudian turunkan ke reneh, tambahkan stok anise dan sayuran dan reneh selama kira-kira tiga hingga tiga setengah jam, atau sehingga daging mula jatuh dari tulang. Keluarkan dari kuali daging dan biarkan berehat.

Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, pilih daging dari tulang dengan jari anda, buang semua lemak dan lemak. Masukkan daging yang telah diparut ke dalam mangkuk dan perasakan dengan lada.

Terikan minuman keras dan kurangkan separuh. Biarkan sejuk.

Dalam pemproses makanan campurkan baki bahan (kecuali minyak zaitun) hingga rata, tuangkan minyak sehingga campuran membentuk pes yang baru jatuh dari sudu.

Dalam timah roti yang dilapisi dengan clingfilm mulailah meletakkan ham hingga panjang sehingga anda tidak dapat melihat bahagian bawahnya. Gerimis dengan sos hijau, campurkan kemudian ulangi proses secara berlapis hingga timah penuh. Tekan dengan kuat pada campuran.

Tuangkan stok yang dikurangkan dengan mengetuk sisi sehingga penuh. Tutup dengan pelekat yang digantung dan dinginkan di dalam peti sejuk semalaman.


10 Resipi Loaf Forcemeat Perancis Teras Terbaik

Membaca kembali buku-buku resipi lama dan laman web di sana tidak sepertinya sesuai dengan apa yang berlaku di terrine. Mereka biasanya disajikan sejuk atau pada suhu bilik dan membuat makanan keluarga yang enak. Anda boleh membuatnya dengan cara yang anda mahukan, tetapi berikut adalah sepuluh resipi terbaik & # 8230

Permainan Terrine

Ini adalah salah satu resipi tradisional untuk terrine dan mempunyai permainan campuran pilihan anda.

Terin Itik Dan Pistachio

Sedang mencari sesuatu untuk & # 8216 makan tengah hari hujung minggu yang santai? Resipi ini telah anda bahas.

Terrine Kacang Daging Kornet

Dengan beberapa bahan cincang kasar, pâté makan tengah hari ini murah dan senang dibuat.

Salmon Terrine

Dengan begitu banyak ramuan yang kaya dengan rasa seperti salmon asap, keju krim dan yoghurt semula jadi hidangan ini akan membuatkan mulut tidak menginginkan lebih banyak.

Terest Pesto Lada Kuning

Tidak kira apa yang anda sebarkan resipi ini, ia boleh menjadikan rasa but lama walaupun enak!

Ham Hock & amp; Mustard Terrine

Luangkan beberapa jam sebelum membuat hidangan utama untuk menjadikan gaya pâté starter yang menakjubkan ini terlebih dahulu.

Heirloom Tomato dan Ter terung

Dengan menggunakan tomato yang berwarna, anda dapat menjadikan terrine ini seperti karya seni!

Turki dan Pistachio Terrine

3 - Resipi Tidak Lagi Ada

Resipi perayaan ini akan menguruskan sisa kalkun yang anda miliki.

Babi & Veal Terrine

Bukan hanya enak untuk makan tengah hari yang ringan, resipi ini juga mesra berkelah. Sesuai untuk musim panas di taman.

Babi, Cranberry dan Pistachio Terrine

Walaupun ini digambarkan sebagai resipi perayaan, saya rasa ia akan sangat baik untuk makan tengah hari petang Ahad yang malas. Layan dengan rakan, atau simpan semuanya untuk diri sendiri.


Ringkasan Resipi

  • 1 sudu teh cengkih tanah
  • 1 sudu teh pala tanah
  • 1 sudu teh halia tanah
  • 1 sudu teh lada cayenne
  • Bahu babi tanpa tulang 1¼ paun, potong kiub 1 inci
  • 6 ons daging kaki itik
  • 4 aun daging lemak, cincang
  • 4 ons hati ayam, dicincang kasar
  • 1 bawang kuning kecil, potong dadu
  • 1 biji bawang merah, dihiris nipis
  • ⅓ cawan pasli Itali cincang
  • ¼ cawan cognac
  • 5 sudu teh garam halal
  • 4 ulas bawang putih, cincang
  • 1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
  • ⅛ sudu teh garam pengawet merah jambu (seperti Instacure ™ # 1) (Pilihan)
  • ½ cawan whipping cream berat
  • ⅓ cawan serbuk roti kering
  • 2 biji telur
  • ½ cawan ceri kering (Pilihan)
  • ½ cawan cengkerang seluruh pistachio (Pilihan)
  • 8 helai bacon, atau mengikut keperluan

Satukan cengkih, pala, halia, dan lada cayenne dalam mangkuk kecil untuk membuat campuran rempah.

Letakkan bahu babi, daging itik, daging asap, daging ayam, bawang merah, bawang merah, pasli, cognac, garam, bawang putih, lada, campuran rempah 3/4 sudu teh, dan garam pengawet merah jambu dalam mangkuk besar. Gaul hingga sebati. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekitar 2 jam.

Pukul krim, serbuk roti, dan telur bersama dalam mangkuk.

Pindahkan campuran daging babi ke lembaran penaik yang dilapisi tikar silikon atau perkamen. Bekukan selama 15 hingga 20 minit untuk memudahkan mengisar daging.

Kisar campuran daging babi ke dalam mangkuk menggunakan alat penggiling daging pengadun. Masukkan ceri kering dan pistachio. Masukkan bancuhan krim dengan lembut hingga sebati.

Susun jalur bacon secara melintang dalam loyang roti berukuran 9x5 inci, biarkan hujungnya tergantung di tepi loyang. Potong beberapa helai agar sesuai dengan hujung kuali.

Isi kuali ke bahagian atas dengan campuran daging babi tanah yang halus. Tutup permukaan dengan helai daging. Lipat bahagian kepingan bacon di bahagian atas. Tutup dengan potongan potongan perkamen agar sesuai dengan bahagian atas bungkus kuali dengan ketat dengan kerajang aluminium tugas berat.

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F (175 darjah C).

Pindahkan kuali ke periuk dalam atau ketuhar Belanda. Tuangkan air paip panas hingga mencapai 1/2 hingga 2/3 dari bahagian atas loyang. Tutup.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke tengah membaca 155 darjah F (68 darjah C), 1 3/4 hingga 2 jam.

Pindahkan panci ke permukaan yang dilapisi tuala kertas untuk menyerap kelembapan. Sekiranya campuran telah naik di atas pinggir atas kuali, tekan ke bawah dengan kuali yang berat. Tanggalkan kerajang aluminium, tinggalkan kertas perkamen di atas. Pindahkan kuali ke pinggan kertas yang dilapisi tuala kertas. Potong sekeping kadbod agar sedikit lebih kecil daripada bahagian atas kuali. Balut dengan aluminium foil dan letakkan di atas kertas perkamen. Tekan dengan berat seperti makanan dalam tin.

Sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam untuk menyejukkan dan memampatkan pate.

Untuk membuka mangkuk, tuangkan air panas ke dalam mangkuk besar. Celupkan acuan ke dalam air panas selama 1 hingga 2 saat. Hidupkan kembali ke pinggan tuala kertas yang sejuk sebelum dihiris.


Kedai Ladang berhampiran London

Kedai ladang berikut di London menjual ramuan yang digunakan di Ham Hock Terrine:

La Fromagerie

Semasa anda memasuki LA FROMAGERIE, anda akan melihat apa yang sebenarnya merupakan pasar buah segar dan sayur-sayuran

Kedai Ladang Gonalston

Kedai ladang kami menawarkan produk terlacak berkualiti terbaik, termasuk f organik dan tempatan.


Kaedah

Dalam mangkuk besar campurkan daging sosej dan hati cincang dari permainan.

Seterusnya masukkan serbuk roti, telur, pasli, thyme, beri juniper dan bawang putih. Kemudian wain dan brendi, perasakan dengan garam dan lada dan campurkan semuanya sehingga sebati, lebih baik dengan tangan anda.

Potong daging permainan menjadi kepingan yang hampir sama, setebal 2 jari.

Dalam kuali penggorengan berat, panaskan lemak atau minyak dan goreng kepingan permainan selama 2 minit sehingga kecoklatan.

Gariskan pinggan mangkuk roti atau terrine seramik dengan rasher bacon bertali. Tambahkan lapisan forcemeat diikuti oleh lapisan daging permainan, kemudian lapisan forcemeat diikuti oleh lapisan daging permainan yang lain. (Sekiranya anda suka, anda boleh meletakkan jenis daging yang sama di setiap lapisan, iaitu lapisan arnab, lapisan merpati dan kemudian lapisan burung). Bagaimanapun banyak lapisan yang anda buat (saya biasanya menggunakan tiga) pastikan anda menyelesaikannya dengan lapisan forcemeat.

Lipat kepingan daging yang terdedah di bahagian atas terrine dan tutup dengan baik dengan kerajang dapur. Sekiranya hidangan terrine anda mempunyai penutup, lebih baik.

Letakkan hidangan terrine ke dalam tin panggang yang diisi separuh dengan air panas. Masak dalam ketuhar pada suhu 160C / 325F / Gas 3 selama lebih kurang 1½-2 jam. Uji dengan tusuk sate untuk melihat apakah ia dimasak, jika lidi tidak keluar dari terrine paip panas maka tidak siap.

Untuk tekstur yang terbaik dan mudah dihiris, terrine anda harus ditekan kerana ia sejuk. Cari sekeping kayu atau plastik yang sesuai dengan betul di dalam piring terrine dan timbang dengan sebatang bata atau dua. (Pinggan mangkuk ukuran lain atau timah roti dengan bata di dalamnya sering kali melakukan muslihat, tetapi bungkus dengan pelekat jika anda menggunakan timah.) Biarkan terrine hingga sejuk selama beberapa jam atau semalaman.

Untuk menghidangkan terrine, potong tebal dengan pisau yang sangat tajam, letakkan di atas pinggan dengan salad kecil daun hijau berpakaian ringan dan segumpal buah chutney yang baik. Hidangkan dengan roti bakar panas.